ホシノ酵母で作る かんたんバタール
わたしはこれに、ベーコンと
スクランブルエッグをはさんで
会社でのランチに持っていきます。
小麦の香りがして美味しい！
このレシピの生い立ち
パン屋で並んでいるバタール…。
家のご家庭用電気オーブンでは、あの長さは
出せないのでちょっと小さめに成形して、
家のオーブンの天板に乗るサイズにしてみました。
ホシノ丹沢酵母でゆっくり発酵しているので
美味しいですよ！
ホシノ酵母で作る かんたんバタール
わたしはこれに、ベーコンと
スクランブルエッグをはさんで
会社でのランチに持っていきます。
小麦の香りがして美味しい！
このレシピの生い立ち
パン屋で並んでいるバタール…。
家のご家庭用電気オーブンでは、あの長さは
出せないのでちょっと小さめに成形して、
家のオーブンの天板に乗るサイズにしてみました。
ホシノ丹沢酵母でゆっくり発酵しているので
美味しいですよ！
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに強力粉、塩を入れ、よく混ぜる。水と生種を回し入れて、円をかくように大きくまぜながら、ひとまとめにしていく。
- 2
ボウルから、生地を取り出し、手前に伸ばしながらこねて、
粉っぽさの残る部分をならしていく。 - 3
生地をひとまとめに
丸めたら、生地全体に水分がいきわたるように、20分位転がす。 - 4
生地の一部をひっぱてみて、薄い膜が張っていたら、生地をやさしく丸めてボウルの中へ。
ラップをかけて一次発酵。 - 5
一次発酵は、室温23℃で、10時間くらい。目安は生地が2.5倍〜3倍位になり、表面に薄い膜がはりはじめたら完了。
- 6
生地をボウルから取り出し、軽く丸めて打ち粉をふる。
生地をスケッパーで
2等分にし軽く丸めてから15分位生地を休ませる。 - 7
バタール型に成形後2次発酵。
33℃で50分〜1時間
程度。生地が1.5倍位になり、表面がはってきたら完了。 - 8
オーブンの予熱を始める。250℃予熱→
210℃で25分焼成→出来上がり！
オーブンを予熱している間にクープ入れをする。
コツ・ポイント
中の気泡が少ないタイプなので、気泡をいっぱい作りたい場合は水の量を140gぐらいまで
入れてみる。
オーブンの予熱後、天板にのせた生地を入れ、クープが開ききるまでしばらくオーブン内に置いておく。開ききったら、210℃25分で焼きをスタート。
つくれぽ
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