黒豆を水、重層で３日間涼しいところに置き、戻します。

漬けた水でゆでていきます。弱火でじっくり、クツクツいうくらいの火で煮てください。

湧いたときに出てくる泡は重曹なので、あまり神経質に取らなくても平気です。色が黒っぽい泡はあくが入っているので取ります。

砂糖を５回くらいに分けて加えます。あまり早くに加えると豆が固く仕上がります。

味を見て、塩少々、みりんを回し入れます。みりんを入れることでコク、照りを出しています。

覚まして味を含ませます。

茹で時間はトータルで１時間くらいだったかと思います。豆の硬さを見て調節してください。