普段のカレーと同様に野菜の皮をむき、肉と野菜を超大きめに切る（小さいと煮溶けてしまうため）。煮込用玉葱は6等分串切りに。

洗って水気をふきとった鶏ガラと具材、にんにく、月桂樹の葉をオリーブオイルでこんがり炒める。

具材がヒタヒタになる程度の熱湯を加えて火にかけ、沸騰したらアクをとり、落とし蓋をして弱火で1時間以上煮込む。

カレールーを加える前に火を止めて鶏ガラを取り出し、ルーを溶かしたら焦げないよう混ぜながら弱火で少し煮込んで完成。