みかんの皮をむき、すじを取る。薄皮はむかない。

１をざく切りにして鍋に入れ、グラニュー糖とあえて水分を出す。(３０分くらい）

みかんの皮のワタを包丁で取り、千切りにする。

小鍋に水と３を入れ、火にかけふきこぼす。３回くらい繰り返す。

２のみかんからしっかり水分が出たら中火で煮詰める。

灰汁を丁寧に取り除く。

水分が少なくなってきたら４の皮とレモン汁を加え混ぜる。