鳥もも肉はバット等に入れ、●の材料を加えて混ぜ、ラップをして冷蔵庫で5時間漬けます。

セロリは筋を取り、ごぼうは皮をこそげ取り、人参は皮を剥き、それぞれ5㎝の長さの千切りにします。

揚げ油のオリーブ油を160度に熱し、2の野菜をカラッと揚げ、紙に広げてうす塩をふります。

鳥肉の汁けを拭き取り、小麦粉を薄くまぶし、熱したフライパンにオリーブ油を入れ両面を色よく焼きます。

器に盛って、上に3の揚げ野菜を山高に乗せ、飾りでディル等を乗せて完成です。