鶏がらの下準備。
鶏がらを小さく切り、水洗いする。
余分な脂などは取り除く。

大きめの鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させる。
鶏がらを入れて煮立たせる。
アクを何度もしっかりととる。

少しの塩、酒をいれ味見してスープの出来上がり。味は薄くする。

土鍋にスープを移し、ひと煮立ちしたら鶏肉を入れる。再度沸騰してから野菜、豆腐を入れる。
その後は鍋奉行にお任せ。

ポン酢、七味、ネギでいただくとサッパリ。

この場合のシメは雑炊がベストだが、鍋奉行に従う。