《スポンジ作り》バターをレンジで約20秒加熱し溶かしておく。オーブンを170℃に予熱する。ボウルに卵を入れて軽く泡立て、砂糖を加えてハンドミキサーでもったりするまでしっかり泡立てる。

もったりしたら小麦粉をふるい入れる。その生地を底からゴムベラですくい上げるように、さっくりと混ぜる。

まだ粉っぽさが残る生地に、溶かしバターを散らすように加え、手早く混ぜる。

クッキングペーパーを敷いた天板の中央に③の生地を流す。表面を平らにならし天板を2，3回軽く打ちつけて空気を抜き、170℃のオーブンで約15分焼く。

焼きあがったら天板からはずして網にのせ、粗熱が取れたらラップをかけて冷ましておく。

《クリーム作り》ボウルに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくなるまでハンドミキサーで混ぜ合わせる。

きれいなボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。

別のボウルに柔らかく戻したクリームチーズを入れ、泡だて器で混ぜる。そこに⑦の半量を加えよく混ぜ、きれいに混ざったら残り全部を加えさらによく混ぜ合わせる。

⑥に⑧を入れ、よーく混ぜ合わせる。濃いめのコーヒーにラム酒を少々加える。

⑤の冷ましておいたスポンジをお好きな容器のサイズに合わしてカットし、容器に敷きます。そのスポンジにコーヒー液を刷毛などで染み込ませていく。その上にクリームを半量流す。これを2回繰り返す。

スポンジ⇒コーヒー液⇒クリーム（半量）⇒スポンジ⇒コーヒー液⇒残りのクリーム　という感じで。

出来たら冷蔵庫でよ～く冷やして、食べるときにココアパウダーをかける。