ふわふわ～山食
フルラン @cook_40032669
試作を繰り返して、ふわふわ～の山型食パンを作りました。
ポイントは、マヨネーズを入れることです♪
このレシピの生い立ち
卵の代わりにマヨネーズを入れてみたら、美味しかったので配合を考えて作りました。マヨネーズを入れることで、パンの生地がふんわり仕上がります。熱を、入れるため、酸味はなくなり、気になりません。
ふわふわ～山食
試作を繰り返して、ふわふわ～の山型食パンを作りました。
ポイントは、マヨネーズを入れることです♪
このレシピの生い立ち
卵の代わりにマヨネーズを入れてみたら、美味しかったので配合を考えて作りました。マヨネーズを入れることで、パンの生地がふんわり仕上がります。熱を、入れるため、酸味はなくなり、気になりません。
アプリでひらく作り方
- 1
てごねや、HBのパン生地コースで、生地をこねてください。
- 2
一次発酵：30℃で70分（2～2.5倍の大きさ） パンチ後30℃で30分（2倍の大きさ）を目安にしてください。
ベンチタイム：15分
- 3
成形：麺棒でガス抜きしながら、縦に楕円形にのばし、両端を1/3ずつ折って、上から力を入れないように巻いていき、閉じ目をつまむ。閉じ目を下にして油脂を塗った型に入れる。
- 4
二次発酵：35℃で60分（2～2.5倍の大きさ）
- 5
焼成：パン生地に、お好みでたっぷりとキリを吹いて下さい。そうすると、写真のようにパッリとしたお山になります。キリをしないと、ソフトなお山に焼きあがります。190℃で15分 、170℃に下げて23～25分
- 6
焼きあがったら、すぐに型から取り出し、網の上で冷ます。
コツ・ポイント
パン生地を、乾燥させないように発酵をしてください。
使っている、オーブンにあわせて、焼成の時間は、調整してください。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17548698
