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卯の花　（料亭風のおから）
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卯の花　（料亭風のおから）-レシピのメイン写真

卯の花　（料亭風のおから）

カマッチョ・ママ
カマッチョ・ママ @cook_40021454

簡単に出来るおからですが　手を加えて贅沢な料亭風に仕上げました。一手間かけるとやっぱり美味しい♪
このレシピの生い立ち
茶道家であり　料理研究家であった　懐石料理の先生のアシスタントをしていた頃　習った料理なので　お総菜と言うよりは料亭風です。本来は牛脂または鶏脂で炒め、干しエビも入れますが　一手間省いて　鶏ミンチで　炒めました。

簡単に出来るおからですが　手を加えて贅沢な料亭風に仕上げました。一手間かけるとやっぱり美味しい♪
このレシピの生い立ち
茶道家であり　料理研究家であった　懐石料理の先生のアシスタントをしていた頃　習った料理なので　お総菜と言うよりは料亭風です。本来は牛脂または鶏脂で炒め、干しエビも入れますが　一手間省いて　鶏ミンチで　炒めました。

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卯の花　（料亭風のおから）

カマッチョ・ママ
カマッチョ・ママ @cook_40021454

簡単に出来るおからですが　手を加えて贅沢な料亭風に仕上げました。一手間かけるとやっぱり美味しい♪
このレシピの生い立ち
茶道家であり　料理研究家であった　懐石料理の先生のアシスタントをしていた頃　習った料理なので　お総菜と言うよりは料亭風です。本来は牛脂または鶏脂で炒め、干しエビも入れますが　一手間省いて　鶏ミンチで　炒めました。

簡単に出来るおからですが　手を加えて贅沢な料亭風に仕上げました。一手間かけるとやっぱり美味しい♪
このレシピの生い立ち
茶道家であり　料理研究家であった　懐石料理の先生のアシスタントをしていた頃　習った料理なので　お総菜と言うよりは料亭風です。本来は牛脂または鶏脂で炒め、干しエビも入れますが　一手間省いて　鶏ミンチで　炒めました。

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材料

４～６人前
  1. おから ３００ｇ
  2. ごぼう　ささがき １／３本約５０ｇ
  3. 人参　　５ミリ角 １／２本約５０ｇ
  4. 生椎茸　１㎝角 ２枚＝約５０ｇ
  5. 薄揚げ　細かく切る １枚
  6. こんにゃく　８ミリ角 １／３枚
  7. 青葱　小口切り ３本
  8. 鶏ミンチ １００ｇ
  9. 出汁 ２カップ
  10. 牛乳 １／４カップ
  11. みりん 大さじ５
  12. 砂糖 大さじ１
  13. 薄口しょうゆ 大さじ１
  14. 濃い口しょうゆ 大さじ１
  15. 塩 小さじ１／４
  16. てんかす 大さじ２
  17. 卵黄 ２個
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作り方

  1. 1

    材料を準備する
    切り方もほぼ揃える

    • 卯の花　（料亭風のおから）作り方1写真
  2. 2

    鶏ミンチを大さじ１の油で炒める

    • 卯の花　（料亭風のおから）作り方2写真
  3. 3

    鶏から油がでたら　野菜を炒め　続けておからを焦がさないように炒める ねぎは最後に加えるので　取りわけておく

    • 卯の花　（料亭風のおから）作り方3写真
  4. 4

    出汁　調味料　牛乳を加え　丁寧に混ぜながら煮詰める.
    最後に てんかすと卵黄、ねぎを加え炒りつける

    • 卯の花　（料亭風のおから）作り方4写真
  5. 5

    バットに移し　うちわで風を送り　手早く冷ます

    • 卯の花　（料亭風のおから）作り方5写真
  6. 6

    器に盛り付け 季節の薬味を添える 木の芽など。。。写真は紅たで。

    • 卯の花　（料亭風のおから）作り方6写真

コツ・ポイント

お出汁は２番出汁でもよいですが　天然だしを使うとやはり美味しいです

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カマッチョ・ママ
カマッチョ・ママ @cook_40021454
2008/04/03 15:32に公開
http://kamakurakeiko.com/
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17549097
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