れんこんは皮をむいて薄い輪切りにし、酢水(分量外)に5分ほどさらす。

酢を少々いれた水を鍋に入れ沸騰させ、その中にれんこんを入れさっとゆでる。

れんこんはざるに上げ、水気をきる。★をまぜ、れんこんをあえる。