鯛のアラは丁寧にうろこを取り、血合いを洗い流す。
熱湯で霜降りし、残りのうろこと汚れを取り除き、冷水で締める。水気をよく拭く。

大根は皮を剥いてから５ミリ程度の厚さにで薄切りにする。
長ネギは１～２センチぐらいの幅で斜め切りに。
生姜はにおい消しに使うので、皮付きのまま薄切りにする。

鍋に鯛のアラ、生姜、酒少々を加えて火にかけ、アルコールを飛ばす。かぶるくらいの水（分量外）を注ぎ沸かし、浮いてきた灰汁を取り除く。大根とネギも加えて煮る。灰汁を取る。

昆布だしを注ぎ、良く温まったら塩で味付け。火を止めてから香り付けの醤油（分量外）を垂らして完成。