豚肉をしゃぶしゃぶのようにゆでて火が通れば引き上げて水にさらしてから水を切っておく。

タマネギとキュウリは薄切りにしてみずにさらし灰汁抜きしておく。
レタスも水にさらす。

ごまペーストに砂糖、ごま油、黒酢、醤油の順に入れてその都度よく混ぜる。
練りゴマは分離しやすいのでしっかり混ぜること。

盛り付けるお皿にレタスを引いて玉ねぎ、トマト、きゅうりを彩りよく並べる。その上に豚肉を乗せて３で作ったたれをかける。