里芋は茹でて皮をむきフォークで粗くつぶす。軽く塩を振っておく。

鍋にバター20gを熱し、弱火で小麦粉を加え粉っぽさがなくなるまで混ぜる。ここへ牛乳を入れ混ぜ、ホワイトソースを作る。

２に赤味噌とだし汁を加え、全体に混ざるように混ぜる。ここへ、皮から取り出した明太子と小口切りにしたねぎを入れ混ぜる。

グラタン皿にバターを塗り、１の里芋を入れ、３のソースを上からかけ、チーズを散らす。230度のオーブンで10分焼く。