粉、塩、スキムミルクを泡立て器で軽く混ぜておく。真ん中にイーストを置く。水と蜂蜜を合わせて３８度くらいに温める（人肌くらいの温度）バターは室温に戻す。

イーストめがけて、ぬるま湯を半分くらい注いで泡立て器で混ぜる。

さらに、少しづつ残りのぬるま湯をたしながら、カードを使って粉に合わせてゆく。

捏ね台に取り出し、軽く擦り付けるように捏ねる。ベトベトするので、カードを使って。１分くらい

若干、まとまってきたら、バターを混ぜる。まだ、ベトベトしてるのでカードを使って。バターが均一に混ざる程度。

グルテンチェックに三本の指で引っぱり上げて、お餅みたいに、少し弾力が出ていればO.Kです。

カードを使って生地を持ち上げて台に6〜９回くらい軽く打ち付けて生地を丸くします。打ち付けるとき、１回１回、半分に折り畳む様にしながら、９０度向きを変えて下さい。打ち付ける事で、表面が滑らかになります。

一次発酵　丸めた生地をボウルに入れ、乾燥しないように、濡れ布巾をかけ、シャンプーキャップをかぶせる。温かい所で１時間から１時間２０分くらいおく（電子レンジの発酵機能、３０度で１時間）

2倍に膨らんでたら、大丈夫です。

パンチ　打ち粉をした台にカードを使って優しく取り出し、とじ目を上にして生地を軽く広げて、４つおりにし、丸める。（両手ではさんで、生地を下に送り込む様にして丸める。送り込んだ生地をつまんで、閉じる）

とじ目を下にして、濡れ布巾をかぶせてシャンプーキャップをして、もう一度，温かいところで、４０分発酵させる。

大体１.5倍〜2倍くらいまで膨らんだら、O.K
（１回目に比べると、生地がしっかりしてくる）

ベンチタイム　打ち粉をした台に取り出し，軽くガス抜きをして、四つ折りにして、丸める。ボウルをかぶせて、１５分〜２０分置く。

再び、四つ折りにし、丸め直す。＊生地が締まり過ぎていたら、無理に４つ折りにしてから、丸めなおさなくても良いかも。そのまま、生地を下に送り込んで丸め直して下さい。

二次発酵　温かい所で４０分1,5倍〜1,7倍くらいになればO,Kです。（乾燥しないように、生地に軽く霧吹きする。電子レンジの発酵機を使う場合）（ちなみに、２０分〜３０分発酵機を使って、後の１０分で、オーブンを温めます。）

焼く前にクープをいれ、霧吹きをまんべんなくします。２４０度の予熱　２４０度で５分→210度に下げて２５分焼きます。

少し時間がたつと、クラストがパリパリとひび割れます。

スライスした所、パリッパリの外側な割には、中身は、しっとりふわふわのモッチモチなのできりにくいですよ。クラストは薄いです。