オーブンを１８０℃で予熱する。天板にクッキングシートを敷いておく。卵は常温に置いておく。

卵は卵白と卵黄に分ける。卵白を入れたボウルに上白糖３０ｇを加えしっかりとツノが立つまで高速で混ぜる。メレンゲができたら低速で１分混ぜキメを整えて。

卵黄のボウルに上白糖３５ｇを入れ、１で使用したハンドミキサーをそのまま使用。混ざったらオッケー。薄力粉をふるいいれ、ハンドミキサーで混ぜる。

１で作ったメレンゲを２のボウルへ1/3ずつ入れ、ハンドミキサーの低速で混ぜる。白い塊がなくなったらオッケー。

生地を天板に流す。ゴムベラやボウルについた生地は端の方に入れてね。布巾の上に天板を置き、トントントンと打ち付け空気を抜く。

予熱の完了したオーブン１８０℃で１０分焼く。爪楊枝を刺してみて何も付いてこなければオッケー。ケーキクーラー（網）に乗せ、すぐにラップをし粗熱をとる。

クリームを泡立てる。ボウルに生クリームと砂糖を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。やっとツノがたつところでストップ。

冷ました生地のクッキングシート、ラップをはずす。新しいクッキングシートを敷き、綺麗な面を下にしておく。

そのままでもいいけれど、ここで生地の両端が横から見て台形になるように斜めにカットすると巻き始め、巻き終わりが綺麗になるよ。

巻き始める方側の端から５mm間隔くらいに全体に軽く切り込みを入れる。（巻く際に生地が割れるのを防ぐよん。）

６の生クリームをぬる。巻き始めの方は厚くぬり、巻き終わりは端から１㎝は何もぬらないようにする。（スケッパーを使うと綺麗に）

巻き始めはしっかりめに押さえるように持ち（クリームが出ない程度に）、クッキングシートで生地を転がすようにして巻いていく。

巻き終わりを下にし覆ったクッキングシートの上からキュキュキっと軽く締めてできあがり。