レンコンは皮を剥き、１センチ弱の厚さで輪切りにし、水にさらしておきます。
生姜は皮を剥き、みじん切りに、椎茸も同様にみじん切りにします。

鶏挽肉をボウルなどに入れ、生姜・椎茸・☆の調味料を加えて、よく混ぜます。

レンコンをザルにあけ、ペーパータオルなどで水気をふきとります。
まな板にならべ、片栗粉をふります。

レンコンに２．のタネをのせ、片栗粉がついている方を下にもう一枚を重ねます。
手のひらで２枚のレンコンを包み込みながら、ギュッと押してレンコンの穴にもタネが入るようにします。

付け合わせの野菜は素揚げです。
レンコンの前に揚げます。
ジャガイモはレンジで加熱しておきます。
パプリカは食べやすい大きさにきります。
オクラは洗って水気をよく拭き取り、爪楊枝で数カ所穴をあけておきます。

タネを挟んだレンコンに片栗粉を表面にまぶします。揚げ油を用意し、中温で５分ほど揚げます。