料理のプロ絶賛のぶどう豆（砂糖半分）

Name: 料理のプロ絶賛のぶどう豆（砂糖半分）
Cuisine: 日本語
Ingredients: 大豆（大粒） ２５０グラム; 三温糖 ７０グラム; 醤油 大さじ１

かためで歯ごたえあり。私はこの３倍を一度に作り、容器に小分けして弁当に持って行きます。（冷凍もＯＫ．前夜に出す）煮汁を飲んだり、鍋に残った汁も麩につけてパンにしたり一滴も無駄にしません。
麩も植物性タンパク質で低カロリー。
このレシピの生い立ち
売っている煮豆は柔らかすぎて物足りないし甘すぎる。母は上手にかためで歯ごたえのあるぶどう豆を作りました。それを参考に、自分なりのアレンジを加えたり分量を考えたりしました。一度火を止めるのは叔母に教わりました。もともと砂糖は普通のレシピの半分位ですが、そうすればもっと減らせます。

料理のプロ絶賛のぶどう豆（砂糖半分）

悠shalala @cook_40048218

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材料

大豆（大粒）２５０グラム
三温糖７０グラム
醤油大さじ１

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作り方

1

水洗い→たっぷりの水に１５時間位浸す
2

火にかけ十分柔らかくなるまで煮る。アク取りシートで落としぶたをする（保温調理器を使うと楽。沸騰したら保温調理器に入れるだけ。焦げ付き、煮崩れなし。豆の皮も破れない。目を離してもＯＫ．ガス、電気代の節約）
3

ざるにあげ、しっかり汁を切る
4

鍋に豆→砂糖。中火で焦げないように、鍋をよくゆする。砂糖が全体に染み渡るように数分。一度火を止め少し冷ますとベスト（冷える時に砂糖の味が染み込む）
5

最後に醤油を入れてひと煮立ち。（お好みで汁がなくなるまで煮てもいい。焦げる直前まで煮詰めると香ばしさが出る）
6

（煮汁に砂糖等で甘みをつけて飲むと、大豆の栄養が丸ごと摂れる）（豆を取り出した後の鍋に麩を入れて何時間か置くと、フワフワ美味しいパンのようになります。私は鍋も麩できれいに拭いて食べるので、一滴も無駄にせず水の節約にもなるし海も汚しません。）