もつは一度熱湯にくぐらせて脂を取る。

ざるに揚げた後、さっぱりとした出来上がりを目指すには、一つ一つ丹念に、脂肪分を取り除く。

コッテリとしたい、とか単に面倒だとか言う場合は、この工程を飛ばしても問題なし。

もつを1時間程度煮る。時間の目安は、好みの柔らかさになるまで。

この時長ネギの青い部分と生姜のスライス、そして、酒を入れる。酒は多いほど柔らかくなるし、うま味もプラスされる。

大根、にんじん、一度湯がいたこんにゃくを入れる。火が通ったら、醤油と味噌を入れる。

30分程度煮込んだら火を消して、一旦冷ます。
コレで出来上がり。

食べるときには、再加熱して、ネギと七味をふって。