鶏もも肉は味が染みやすいように皮にフォークを何ヶ所か刺して、塩、胡椒をする。マーマレードソースの●印の材料を合わせておく。

油を熱したフライパンに鶏肉を皮目を下にして入れてカリッと香ばしく焼き色がつくまで焼き、裏返す。白ワインを加えてアルコール分を飛ばしてから、蓋をして火を弱め、中まで火を通す。

キッチンペーパーでフライパンにある余分な油を拭き取り、マーマレードソースを加えて絡める。照りよく絡んだら出来上がり。