もやしは洗ってざるにあげ水気をよくきる

卵2個にみりん少々を入れかき混ぜ、フライパンに少し多めのサラダ油を熱し、煙がでるくらい温まったら卵を一気に入れ、2回くらい軽くかき混ぜたらほどほどの火の通りぐわいで取り出す。あまりここでは卵に火は通さないこと

先ほどのフライパンにごま油を入れ、つぶしたにんにくを入れごま油ににんにくの香りをつけます。にんにくのイイ香りがしてきたらにんにくは取り出す

にんにくを取り出したフライパンを強火にし煙がでるくらいに熱したら一気にもやしを投入。サクッと炒めたら★の調味料を入れ急いで味付けをします。あまり塩を入れすぎないこと。あくまでも卵の甘さともやしの食感が美味しい秘訣なので・・・

味が決まったら2の卵を入れサクッと炒めたら出来上がり♪

火加減、短時間、塩加減がポイント。