【水切り】木綿豆腐は巻き簾で巻いて、重しをして硬く、きつく水分をきっておく。

【具材準備】きくらげは水で戻してせん切りにし、人参もせん切りにしたら、熱湯でサッとゆで、水気をきる。

【タネを作る】大和芋は厚めに皮をむき、水につけアク抜きをする。水気を拭いてすり鉢でよくすり潰す。

３に１を加えて、豆腐のきめが細かくなるまですくすり、溶き卵を加えて更にスリ混ぜる。

４に『下味（タネ用）』を入れてすり混ぜ、味を付けたら『具材（お好み）』を木杓子などでざっくり混ぜ合わせる。

５を８等分し、手に油（分量外）をつけて丸く形を整え、約165℃に熱した揚げ油で、こんがり色が付くまで揚げる。

器に盛り、大根おろしやつけしょうゆ等を添える。