なすとえりんぎは、縦半分に切って５ミリくらいの斜め切り。
薬味ねぎは小口切り。
☆の材料を混ぜ合わせておく。

鍋かフライパンに油を熱し、なすとえりんぎをいためる。

なすがしんなりしたら☆の材料をいれ、煮詰める。

煮汁がほぼなくなるくらいまで煮たら薬味ねぎをちらしてひと混ぜして火からおろす。