いちごは洗ってヘタをとり、マッシャーなどでていねいにつぶしておく。

卵白をボウルにいれ、３回に分けて砂糖を入れながら、ハンドミキサーの高速で８分立てにする。最後は低速で仕上げ。

卵黄と砂糖をボウルに入れ、ハンドミキサーの低速で混ぜる。

３に１のいちごと練乳を入れ、ハンドミキサーの低速で混ぜる。

４に薄力粉をふるい入れ、粉気がなくなるまで更にハンドミキサーの低速で混ぜる。

５に２の卵白の１／３をいれ、ゴムベラでしっかりと混ぜる。更に１／３ずつ卵白をいれ、今度はさっくりと混ぜる。次いで卵白が入っていたボウルに戻して底のほうから大きく混ぜる。卵白がだまになっていると、焼きあがったときに空洞ができてしまうので注意。

型に流しいれ、真ん中の筒を押さえながらとんとんと下に打ち付けて空気を抜く。１６０度のオーブンで４０分焼き、竹串をさしてみてなにもついてこなければできあがり♪さかさまにして冷ましてください。