だしの素、酒、みりんを加えて火にかけ、沸騰したら中火で蓋をし15分。里芋が柔らかくなったら蓋をとり、さらに5分煮る。

残した煮汁にツナとしめじを入れ、醤油を加えて煮立たせる。火が通ったら水溶き片栗粉を加え、とろみがついたらあんの完成。