レバーを一口大に切り分けます。「ハツ（心臓）」の部分は脂肪を削ぎ、縦半分に切ります。ボールに入れ、優しい流水にさらしてるとレバーが泳ぎながら早く血抜きが出来ます☆
アーモンドは粉々にしておく。

血抜きが出来たら軽く水気を拭いておきましょう。
フライパンに赤ワインを入れ、沸騰させてアルコールを飛ばします。続いて生姜・砂糖を入れ、溶けたらレバーを放り込み、ひっくり返しながら水あめ状になるまで煮詰めていきます。

トロミが付いたところで醤油・みりん・砕いたアーモンドを入れ、汁気がほとんどなくなりレバーに絡めて出来上がり♪