あさりは開く前に出汁が出てくるので水から。
あさりからイイ出しが出るので顆粒だしと味噌はいつもの味噌汁より少なめに。
ダシの風味がとぶので味噌汁は絶対に沸騰させない。
貝が開いたら、あさりが固くなるのを防ぐために、あまり火を入れない。