ナスは1本を3個に縦割りします。

フライパンでサラダ油を熱し、ナスを蒸し焼きにします。中火で蓋をして焦さないように。

味噌麹を料理酒と混ぜ合わせます。

柔らかくなったナスに、味噌麹と料理酒の混ぜ合わせたものを加えて、丁寧に絡めます。
短時間で処理します。

付け合せのピーマンは、千切りにしてレンジ500Wで20秒加熱。トマト・キュウリは食べやすく切ります。

野菜用の味噌麹は直接かけても良いし、脇に添えても良い。