米麹をバラバラにします。

沸騰した100ccの熱湯に、100ccの水を加えてしっかりとかき混ぜます。
2011.08.09改訂

密閉容器に入れ、タオルを巻いて常温で1時間寝かせます。

生姜・ニンニク・長ネギは微塵切りにします。

1時間寝かせた米麹に生姜・ニンニク・長ネギを混ぜ合わせます。

冷蔵庫で保存します。
一日寝かせて完成です。冷蔵保存で1ヵ月持ちます。