卵黄と砂糖をボールに入れて泡だて器で混ぜます。

鍋に牛乳、コーンスターチ、レモン汁、シナモンを入れ弱火で混ぜながら軽く温めます。（５０℃程まで、触って熱いくらいです）

２を１のボールに少しずつ入れて混ぜ合わせ、それを再度鍋に戻し泡だて器でトロトロになるまで弱火で火を通します。

カスタードクリームを作る要領で、モタッとトロミがついたら火を止め★印のバニラエッセンス、ラム酒を加えます。

４をココット型に入れて、３０分ほど休ませます。

グラニュー糖（分量外）を表面にかけてバーナーで焼きます。表面が見えていると生地が焦げてしまうので全体にしっかりとかけます

バーナーは、アウトドア用のコールマンを使いましたが、

「簡易式トーチ」使い捨てライターに取り付けて使用する手軽なものもあるので「炙り」料理にあると便利です。