ごぼうの皮をむき４センチ程度に切り　酢水につけておく。

ごぼうを茹でる。

イタリアンパセリはみじん切り。

バルサミコ、塩、胡椒、オリーブオイル、イタリアンパセリを合わせマリネ液を作っておく。

茹で上がったごぼうはペーパータオルで水気を取る。

温かいうちに４)のマリネ液に３０分以上つける。