まず魚の頭と胴体の境目に親指の爪を当てて頭をへし折る。

そのまま頭を魚の腹側にねじると頭に腸がくっついて取れるので一緒に取る。塩水で腹に中を洗う。

次に腹の中に親指を入れて魚の背骨に沿って骨と身を剥がしていく。反対も同様にはがす。

背びれで繋がった身と骨に分かれます。

追記
魚の皮を剥ぎたいときは、２と３の間のときに頭の方から少し向いて一気に尾方向に剥がすと向けます。