豚バラ肉は1ｃｍ弱くらいのあつさに切って塩、こしょうを両面にする。

フライパンに①を並べ火にかける。弱火でじっくり脂をだします。
周りが白っぽくなったらひっくり返して焼く。
中火にして両面に焼き色をつける。

バット等に「エリエール　カロリーライトキッチンタオル」をひいておき、その上に②をとっておく。余分な脂をしっかり吸収してもらいます。

鍋に③のお肉とワインを入れる。お肉がかぶるくらいにお水を加え、火にかける。アクはしっかりとります。アクがでなくなたら蓋をして弱火で1.5時間以上コトコト煮る。

しめじ、まいたけはほぐしておく。
エリンギはしめじと同じくらいの大きさになるように切る。
マッシュルームはうす切りにする。

⑥を加えひと煮立ちさせる。玉ねぎをすりおろしながら加える。玉ねぎの甘味がでるように、弱火でコトコトする。
最後にバターを加えバターがとけたらソースの完成。