板わさ風♪もっちり♪ジューシー♪鳥胸肉♪
特売の鳥胸肉。当然カゴに入れたけど今日は使わないなー・・・という時にいかがでしょう？焼酎ロックのおつまみに推奨します♪
このレシピの生い立ち
初めて鳥ハムを作ったとき「何故こんなにモッチリするんだろう？」と驚き、薄塩で3晩〆た事が原因かしら？と思い、何か試してみたくなりました。当レシピでは薄切りにして塩水で48時間〆た為にモッチリ感が出たのだろうと想像しております。ちなみに24時間でも試しましたがモッチリ感が出ませんでした。
板わさ風♪もっちり♪ジューシー♪鳥胸肉♪
特売の鳥胸肉。当然カゴに入れたけど今日は使わないなー・・・という時にいかがでしょう？焼酎ロックのおつまみに推奨します♪
このレシピの生い立ち
初めて鳥ハムを作ったとき「何故こんなにモッチリするんだろう？」と驚き、薄塩で3晩〆た事が原因かしら？と思い、何か試してみたくなりました。当レシピでは薄切りにして塩水で48時間〆た為にモッチリ感が出たのだろうと想像しております。ちなみに24時間でも試しましたがモッチリ感が出ませんでした。
アプリでひらく作り方
- 1
一枚の胸肉を3-4片に切り分け、それぞれの厚さを1/2-1/3程度に薄切りにする。
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- 2
こんな感じになります。
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- 3
★で塩水をつくり、切った胸肉を入れ、冷蔵庫で約48時間寝かせる。
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- 4
48時間後、塩水を捨て、胸肉を、優しく揉み洗うように酒に浸す。
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- 5
テフロン加工のフライパンを中火で熱し、ここからは手早く、胸肉を一枚ずつ広げて並べ、胸肉を浸していた酒も注ぐ。と、ここで一息入れない！
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- 6
すぐに胸肉全片を裏返し、すぐに蓋をして、火を消し、完全に冷えるまで放置。
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- 7
胸肉の表面に付いている小さなたんぱく質の塊が気になるようであれば、水でサッと除去する。わさびと盛り付け、完成。
- 8
※カラシ・マヨネーズ・醤油、を混ぜたソースで頂くのもお奨めです♪
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コツ・ポイント
胸肉をフライパンに乗せたら手早く裏返す。この時点で半生でも蓋をして放置している間にすっかり火が通る。フライパンの酒びたしの状態の中で完全に冷めるまで放置することによりジューシー感が出るのではないかと思います。
つくれぽ
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