手羽元に塩、こしょうをふって軽くもみこみます。

なすは細いところは厚さ１cmの半月切り、太いところはイチョウ切りにします。玉ねぎは四つ切りにします。

フライパンにオリーブ油を熱し、手羽元を強火で焼きます。※生の部分があってもこの後野菜を入れて炒める＆煮込むので大丈夫！

２の野菜を加えさらに炒めます。(火は中火程度)

野菜に火が通ったら☆を入れ１０～１５分煮込みます。味見をして必要なら塩、こしょうで味を整えます。

器に盛りつけ、刻んだパセリをのせて完成です。