ゆっくり発酵で美味しい♡ハード山食
一次発酵2回で、小麦の美味しいパンに。うまく焼けると天使の拍手が♡ 厚切りトーストでカリふわを味わって下さい。
このレシピの生い立ち
角食より山食が、リッチな食パンより、焼くと表面がカリッとする、リーンな食パンが大好きです。
某パン屋のハード山食を目指して、幾度もトライしてます。
まだ100%とは言えないけど、かなり近付いたと思います(^_^;)
ゆっくり発酵で美味しい♡ハード山食
一次発酵2回で、小麦の美味しいパンに。うまく焼けると天使の拍手が♡ 厚切りトーストでカリふわを味わって下さい。
このレシピの生い立ち
角食より山食が、リッチな食パンより、焼くと表面がカリッとする、リーンな食パンが大好きです。
某パン屋のハード山食を目指して、幾度もトライしてます。
まだ100%とは言えないけど、かなり近付いたと思います(^_^;)
アプリでひらく作り方
- 1
※注意※
さらなる研究開発中につき、配合とか変わる可能性があります。
- 2
■こねだけHBにやってもらいます♪
ショートニング以外をセットし12分こね、ショートニングを入れて13分こねます。
- 3
■1次発酵■
生地を取り出し綺麗に丸め、閉じ目を下にして3倍近くまで1次発酵。※私はこんな容器に入れてやります。
-
- 4
3倍になったらパンチして丸め直し、最初の2倍になるまで再度発酵させる。
- 5
■分割＆ベンチ■
打ち粉をした台に取り出し、スケッパーで3分割。（1つ160gていど） -
- 6
優しく丸めて、乾燥に注意して、ベンチタイム30分。
-
- 7
■成形■
手の平でパンパン叩いて丸く伸ばし -
- 8
4つに畳んで、端を押えて閉じ、乾燥に注意して5分休ませる。
-
- 9
端を内側に丸めこむようにして、表面が張るように綺麗に丸める。
-
- 10
丸めたものを少し潰して、ショートニング（分量外）を薄く塗布した型に並べて入れる。端2つを入れ最後に真ん中を入れるとよい。
-
- 11
生地を入れたら、上から軽く押して、型になじませます。
- 12
■2次発酵■
乾燥に注意して、写真ぐらいまで2次発酵。頃合いを見てオーブンを250度に余熱開始。
-
- 13
■焼成■
表面にたっぷり霧を吹き庫内に入れ庫内にも霧をたっぷり吹く。
230度で4分、210度に下げて25~30分焼成。 - 14
焼き上がり♪
パチパチと天使の拍手が聞こえます♪ -
- 15
アップ。
-
- 16
切ると中はこんな感じ。
-
- 17
※リーンな配合なので固くなりやすいです。荒熱が取れたら袋に入れて保存しましょう。
- 18
厚く切ってトーストすると、外がカリッと中がフワッと、美味しいです。
- 19
■発酵データ■
12/10/23室温21度
・1次 容器ごとHBに入れ発酵コースで10分、スイッチ切ってそのまま80分。 - 20
・1次2回目 室温で38分
・2次 35度で25分+トロ箱に入れ35分
コツ・ポイント
・1次発酵は低めの温度でゆっくりやると良いです。
・焼成時間はオーブンによるので、様子を見ながら焼いて下さい。
つくれぽ
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