里芋は皮をむいて、ひと口大に切り分ける。塩をふってもみ、洗い流してぬめりをとる。

ぶなしめじは石づきを取り、ほぐす。生しいたけ、かぶ、れんこんはひと口大に切る。

明太子は、水分をさっと拭いて、サラダ油を薄くぬったフライパンで、ころがしながら表面に焼き目をつける。

キノコを除いた野菜を先に蒸す。

里芋が柔らかくなったらキノコを加えて酒をふる。2、3分後、全体に火が通ったらザルに上げて水気を切る。

【３】の明太子を切り分け、茹で食材と和える。