米は研いで、水を酢飯用に加減し、炊く。

にんじんは、2.5cm長さの千切りにする。
Bを煮立て、にんじんを入れ、火が通るまで煮る。
煮汁に浸したまま冷ます。

油揚げは1枚を半分に切り、沸騰した湯に2～3分入れて、油抜きをする。

Cを煮立て、油揚げを入れ、再び煮立ったらDを加え、落し蓋をして、5～10分煮る。
煮汁に浸したまま、冷ます。

米が炊けたら、15分蒸らし、ボウルにとる。
Aを混ぜ合わせて砂糖･塩を溶かし、米に加え、混ぜ合わせる。

5がある程度混ざったら、にんじん･白ごまを加え、混ぜ合わせる。

6を一口大の大きさに握り、揚げで包む。