【下準備】
鶏肉はそぎ切りにして日本酒に付け込む。（30分くらい）
サラダ油で鶏肉を炒め、焦げ目がついたら取り出す。

ニンジン→3センチくらいの長さの薄めの短冊切り。
レンコン→5ミリ幅の半月切り
干しシイタケ→1センチ幅に切る。

ジャガイモ→1センチ幅、厚さに切る
ジャガイモは耐熱皿に並べ、ラップをして電子レンジに5分かける。

生姜→薄切り
ニンニク→みじん切り
調味料はすべて混ぜて置く。

熱したフライパン（中華鍋）にサラダ油をいれ、ニンニク、生姜を入れて香りを立たせ、ニンジン、レンコン、を炒める。

根菜に火が通ったら、ジャガイモ、鶏肉、干しシイタケを加えて炒める。

調味料を加えて炒める。片栗粉を水で溶いて、加えてサッと混ぜる。全体に混ざったら、香り油のごま油を加えて火を止める。