豚肉は塊のまま塩こしょうをしてフライパンで脂身側から全面に焦げ目が付くまで焼き、ブランディーをかけてフラッペし取り出す。

６等分にして、乱切りした生姜、ネギ、調味料を加え、落とし蓋で弱火で30分煮、一端冷まして、再び30分煮て冷ます。

ごぼうは笹がきにして水に15分漬け、しめじは石付きをとり、サラダ油で炒める。調味料を加え10分弱火で煮込む。

食べる前に角煮を温めて、千切りキャベツ、トマトといっしょに盛り付ける。