冷凍帆立は塩水で解凍する。貝柱、ひも、肝(白やピンクの部分)に分ける。黒い部分は捨てる。

小さめの鍋で酒とみりんを煮切る。水、生姜の搾り汁、砂糖を加え、ひもと肝を煮る。

醤油を加え、弱火で少し煮る。貝柱を加えひと煮立ちしたら、火をとめる。貝柱が煮汁に浸かる様に鍋を傾けて冷ます。

中身を取り出した煮汁を煮詰める。貝柱だけ戻し、煮からめる。