さつまいもの皮をとり、輪切りにします。
あくをとるため、さつまいもを鍋に入れ、水を何度か入れ替えます。

そのまま水をひたひたに入れ、茹でます。竹ぐしで刺してすっと抜けたら、ザルに上げ、熱いままの鍋に戻し、スプーンで潰します。

栗の甘露煮を、栗と蜜にわけます。
栗は粒大きめのみじん切りにします。蜜は置いておきます。

さつまいもを潰せたら栗を入れて、混ぜ合わせます。蜜を少しずつ加え、塊になってきたら丸めて完成です。ラップを使えば楽です。