卵黄生地の作り方
①水分、サラダ油その度に泡立て器で混ぜる。
②ふるった粉類
③栗ペースト
も泡たて器を混ぜる。

泡たて器を垂直にしてダマが残らないようにグルグル混ぜる。
この時、一定方向で。

最初に卵を割って、すぐラップして卵白は冷凍庫。
今回は和三盆使用。
いつもは細かいグラニュー糖を使用しています。

最初にハンドミキサー低速で数秒泡立て、その後スプーン１杯のお砂糖を入れて高速に。
線が見えるくらいになったら３回に分けて

メレンゲを
３回に分けて、
卵黄生地に混ぜます。
卵黄生地の上に乗せる感じで。
全部乗せたら最初は泡たて器でザックリと。

メレンゲと卵黄生地をざっくり混ぜたら、ゴムべらに持ち替えて
しっかり混ぜ合わせます。

混ぜ終わりはツヤがでてなめらかに。
生地は流れず、スケッパーで型に入れられます。

入れ終わったら型を左右に振り、生地を均等にします。
菜ばしなどで生地の中をグルグルして空気を抜きます。

オーブン予熱後、１７０度３５分。オーブンの庫内の高さがないので１８ｃｍ型に入れて焼成。表面のコゲを解消できました。

逆さまにして、冷まします。

翌日に手で型出ししましたが、急ぐ時は粗熱が取れたら
冷蔵庫で冷やすといいそうです。
ラップかビニール袋に入れて。

型出しはシフォンナイフで出す方法もあります。上手くいく方で！
手で型から外す時は指先で押して引くイメージ。底は手の平で。