高野豆腐粉末＆豆乳 もっちりフランスパン
高野豆腐粉末と豆乳を使ってカルシウムたっぷり！ライ麦パンみたいな「ずっしり＆もっちり」食感のノンオイルフランスパンです。
このレシピの生い立ち
大豆の栄養をパンで存分に摂りたくて考えたレシピです。ずっしりと目の詰まった超重パンにしたかったので、バター、牛乳などの油脂、乳脂肪分は入れていません。家にある材料で手軽に作れるシンプルな配合にしています。
高野豆腐粉末＆豆乳 もっちりフランスパン
高野豆腐粉末と豆乳を使ってカルシウムたっぷり！ライ麦パンみたいな「ずっしり＆もっちり」食感のノンオイルフランスパンです。
このレシピの生い立ち
大豆の栄養をパンで存分に摂りたくて考えたレシピです。ずっしりと目の詰まった超重パンにしたかったので、バター、牛乳などの油脂、乳脂肪分は入れていません。家にある材料で手軽に作れるシンプルな配合にしています。
アプリでひらく作り方
- 1
今回はこの「Dietこうや（粉末タイプ）」を使いました。
-
- 2
粉類にドライイースト、塩、砂糖を入れ混ぜ合わせ、豆乳を加えて捏ねる。
- 3
一次発酵
生地を丸め、乾かないようにして、28℃程度の場所におく。（目安50分） - 4
分割
4つに分割する。 - 5
ベンチタイム
切り口を中に丸めるように整え、15分程度おく。 - 6
成形
生地を手のひらで押して空気を抜き、丸め直す。麺棒などで中央をくぼませて両端をつまむ。 - 7
二次発酵
冬はオーブン40℃設定で、夏は室内等で、約1.5倍になるまでおく。（目安40分） - 8
焼成
（我が家のオーブンの場合は）200度に余熱したオーブンで20分焼く。 - 9
★
生地は「捏ねずに冷蔵庫で長時間発酵/レシピID：19187585」でもOKです。その場合はイースト量を調整して下さい。
コツ・ポイント
高野豆腐が水分を含むので、水分量は多めになっています。生地の状態を見ながら調整して下さい。
砂糖はモルト代わりに入れています。
焼く温度、時間はオーブンによって調節して下さい。
（普段より低い温度で長めにじっくり焼くのがおすすめです）
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