かぼちゃはレンジで柔らかくし、牛乳を加えてペースト状にする。(かぼちゃの状態によっては牛乳の量を調節します。)

１に卵黄、黒糖、サラダ油、牛乳の順に加えて、その都度よく混ぜる。

2に薄力粉を振るいながら入れてよく混ぜ、黒ゴマを加えて混ぜる。

メレンゲを作る。卵白にきび砂糖の1/3を加えて、ハンドミキサー高速で泡立てる。

１～2㎝泡立ったら、残りのきび砂糖の半分を入れ、軽く角ができるくらいまで高速で泡立てる。

残りのきび砂糖を加え、ハンドミキサーを低速にして泡立てる。モコモコしてミキサーの跡が残り、しっかり角が立つまで泡立てる。

ゴムべらでメレンゲを1/3ずつ加える。１、2回目はしっかり混ぜ、３回目は泡を潰さないよう軽く混ぜる。

泡立て器で底から３回くらい混ぜ、最後に何もついてないゴムべらで底から混ぜ、ムラがないか確認する。

型を回しながら生地を高い位置から流し入れる。型を数回落とし、空気を抜く。

180℃で30分焼く。焼き上がったら逆さにして冷まし、完全に覚めたら型から外す。