酒粕酵母〜元種
pettine @cook_40054159
冬ならではの酒粕で自家製酵母を起こしました。
このレシピの生い立ち
粕汁用に酒粕を購入したものが沢山あり、パンに少し入れると保湿があがったり、何とも言えない良い香りがしたので、このまま酵母を起こしてみようと思いました。
酒粕酵母〜元種
冬ならではの酒粕で自家製酵母を起こしました。
このレシピの生い立ち
粕汁用に酒粕を購入したものが沢山あり、パンに少し入れると保湿があがったり、何とも言えない良い香りがしたので、このまま酵母を起こしてみようと思いました。
アプリでひらく作り方
- 1
【酵母液起こし】煮沸した清潔な瓶に材料を全て入れ煮沸したスプーンでかき混ぜ温かい場所に置く。蓋はしない。
- 2
一日、1〜2回煮沸したスプーンでかき混ぜる。途中プツプツと気泡が立ち始めます。冬場は発酵器や恒温器に入れると良いです。
-
- 3
室温にもよりますが3〜7日くらいで気泡が盛んに立ち、少し落ちついたら酵母液の完成。一晩冷蔵庫で休ませます。
-
- 4
【元種起こし】
元種1日目の材料を煮沸した容器に入れ軽く混ぜ暖かい場所に4〜5時間置く。 -
- 5
2倍になったら混ぜ気泡を沈めて冷蔵庫で一晩保管する。
- 6
【2日目】1日目の元種に2日目の酵母液と強力粉を混ぜ暖かい場所に5〜6時間置く。2倍になったら気泡を沈めて冷蔵庫で保管。
-
- 7
【3日目】2日目と同じ作業の繰り返し。出来上がった元種は一晩冷蔵庫で寝かせてからパン作りをします。
- 8
元種1に対しおよそ3倍の小麦粉でパン作りができます。(元種80gなら強力粉240g)
コツ・ポイント
冬場で気温が低い場合は時間がかかりますので、天然酵母起こしの機能のついたホームベーカリーなどで一日のうち数時間30℃前後にしてみて下さい。酵母が起きやすくなります。
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