薄力粉をふるっておきましょう。
それとオーブンを１８０度に余熱しておきます。
シフォンケーキは型に貼り付けて膨らませるので油はしきません。

卵を卵白と卵黄に分けます。
卵白はメレンゲにする時に泡立ちを良くするために冷蔵庫にしまいます。

３にサラダ油をまぜてまた混ぜます。

４に牛乳とバニラエッセンスを加えて、泡だて器でゆっくりおおきくぐるぐると混ぜ合わせます。

５にふるった薄力粉を加えて先ほどと同じ様におおきくぐるぐると混ぜ合わせます。

ここからメレンゲを作ります。
メレンゲを巧く作るコツは、
☆卵白を冷やす
☆塩を一摘み
☆レモン汁を一降り
☆卵白と上記以外は油一滴水一滴入れないように！これ一番大事！しっかり洗って乾かしたなハンドミキサーで！

初めは低速で、
泡が小さくなってきたら高速でぐるぐると全体を混ぜながらハンドミキサーで泡立てていきます。

メレンゲの1/3を５に加えて泡だて器でぐるぐるとまぜます。これにより、後から加えるメレンゲと混ざりやすくなります。
紅茶等を入れる場合はこの時にいれましょう。

１０をメレンゲを作ったボールに流しいれ、今度はヘラを使って底からすくいあげるようにまぜあわせます。
この時に白いメレンゲの塊が見えなくなるくらいに混ぜ合わせます。

出来たら型に流します。
高めの位置から生地を流し込むと空気がまざりにくいです。
高い位置から流し込んだ場合は特に空気抜きはしなくても大丈夫です。

オーブンの温度を１７０度に下げて３０分間焼きます。

焼けたら竹串をさしてみて、何もついていなければＯＫです。
すぐに取り出してビン等さしてに逆さまの状態にして冷やします。

さめたら型の周りにヘラを差し込む感じで型からはがしていきましょう。
無理にはがそうとするとくずれちゃいます。