じゃがいもは丸ごと茹でる。すっと竹串が通るくらいになったらザルにあげ、皮をむき、ボウルに入れてマッシャーでつぶす。塩少々を振り、牛乳を加えながら木べらで混ぜ、なめらかなマッシュポテトにする。

ナスは1,5センチくらいの厚みに切り、玉ねぎは薄切り、まいたけは粗みじん切りにする。フライパンにオリーブオイルを熱し、ナスを少ししんなりするまで両面焼いて、いったん取り出しておく。

油を少し足し、玉ねぎを透き通るまで炒め、まいたけもざっと炒める。ナスをフライパンに戻したら、ミートソース缶、ワインを加える。ナスによく味がしみるまで煮詰めて、ソースの水気を少し飛ばす。塩・コショウで味を調える。