＜材料の下ごしらえ＞
材料の水けを丁寧に拭く。しいたけは飾り切り。サツマイモは１センチに切る。小麦粉を軽く振る。

えびも背わたをとって　シッポも少し切って水分を抜く。腹を数箇所切り込みを入れて　ポキッと音がするまで折る。水分を良く拭く。小麦粉を軽く振っておく。

準備ができたら　鍋に油をたっぷり注いで　火をつける。
その間に冷やしておいた小麦粉を卵水に振り入れて　軽く混ぜる。　

後は、順番に衣を付けて　揚げていく。
よく油を切って出します。