【砂肝の下処理】銀皮（銀色なので直ぐ判る）の白いスジをそぎ落とす。硬いのが苦手な方は、銀皮も落としてもOK☆ワタシは残して、軽く切り込みを入れた方が、コリコリして好き♪砂肝は内臓でもくせがないので、血抜き等の特別な処理は不要です。

食べやすい大きさにきった砂肝に、酒としょうゆをまぶし、もみこんで暫く漬けておく。

フライパンに油を引き、みじん切りにしたニンニクをいれ、香りが出るまで炒め、片栗粉を軽くまぶした砂肝をいれ、しっかり炒める。（焦げやすいので注意）