甘さ控えめ自家製梅酒
ただの梅酒という一言では語れないほど、自家製の梅酒は奥が深いものです。
基本さえおさえてしまえば、あとは自由に楽しいお酒作りです。
このレシピの生い立ち
市販の梅酒が甘すぎたので、自家製梅酒にしました。
甘さ控えめ自家製梅酒
ただの梅酒という一言では語れないほど、自家製の梅酒は奥が深いものです。
基本さえおさえてしまえば、あとは自由に楽しいお酒作りです。
このレシピの生い立ち
市販の梅酒が甘すぎたので、自家製梅酒にしました。
アプリでひらく作り方
- 1
2～４時間位、水につけてアク抜きをします。
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- 2
丁寧に水で洗って、ザルなどに並べて水気をきります。
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- 3
軸のところを竹ｸﾞｼなどで取り除きます。このときにキッチンペーパーなどで、梅の水気はきちんと拭きとってください。水気が残っていると、梅がかびる原因になります。
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- 4
熱湯消毒し、よく乾かした瓶に、梅と氷砂糖を交互に入れます。
※熱湯消毒後、ﾎﾜｲﾄﾘｶｰを少し入れて瓶にゆきわたらせてから捨て、瓶の中は拭かない。
これで更に消毒効果ありﾃﾞｽ。 -
- 5
お酒を静かに注ぎ、フタをして、冷暗所に保存します。
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- 6
3日後の梅酒。氷砂糖が溶けて糖分の重さで梅が浮きます。瓶をゆすって、糖分を均等にします。数日間、繰り返し、その後は月に1回行ないます。
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- 7
★ご提案
甘めの梅酒とからめの梅酒を作って、飲む時にブレンドして好きな甘さで呑むこともありデスヨ♪ - 8
★ご報告
このレシピで作成した梅酒が10年経過したものが残っています。
熟成効果で、濃厚な梅酒に仕上がりました。
コツ・ポイント
■お酒の選択：基本はホワイトリカー。他には本格焼酎、ブランデー等。２５度以上のアルコール度数は必要。熟成させるなら、３５度以上のものを。 ■梅とお酒の量のバランス：１．８㍑に対してのお酒に対して梅は１ｋｇが基本。多くても１．５ｋｇで。ただし、２５度未満のお酒（１．８㍑）では梅は１㎏未満で。アルコール度数が低いと品質が不安定になり、梅酒が濁る原因に。 少しでもﾎﾜｲﾄﾘｶｰを混ぜた方が安定しやすい。
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